Kefir je postal priljubljen fermentiran mlečni izdelek predvsem med slovanskimi ljudmi. Nutricionisti pravijo o njegovih nespornih koristih in vztrajajo pri vsakodnevni uporabi te pijače. Tudi porodničarji priporočajo, da nosečnice pijejo kozarec kefirja na dan. Za otroka fermentirani mlečni izdelki včasih postanejo edini dobavitelj kalcija v primeru pomanjkanja laktaze.
Kefir in dojenček
Koristi kefirja za prehrano otrok
Mnogi starši se soočajo z dejstvom, da ima njihov otrok pomanjkanje laktaze. To pomeni, da njegovo telo ne more absorbirati posebnega mlečnega sladkorja - laktoze. Posledično dojenček trpi zaradi povečanega nastajanja plinov, bolečin v trebuhu in driske.
Posebnost fermentiranih mlečnih izdelkov, vključno s kefirjem, je odsotnost laktoze - ta se razgradi kot posledica fermentacijskih procesov in ni več nevarna za otrokovo črevesje. Poleg odsotnosti težko prebavljivega sladkorja kefir v svoji sestavi vsebuje tudi ogromno mlečnokislinskih bakterij, ki vstopajo v črevesje in normalizirajo svoje delo ter blagodejno vplivajo na mikrofloro.
Omeniti je treba, da postane kefir resnično odrešenje za otroke, ki so imeli črevesno okužbo, še posebej, če je šlo za rotavirus, po katerem pa telo lahko v dveh do treh tednih izgubi sposobnost absorpcije laktoze. To povzroči drisko zaradi pitja mleka. Kefir v takšnih situacijah lahko nadomesti mleko, če to dopušča otrokova starost.
Sestava in hranilna vrednost
Kefir pripravljamo doma in v industriji na osnovi mlečne in kefirjeve gobarske kulture gob. Različne tehnologije omogočajo uporabo polnomastnega mleka in njegovega suhega analoga v procesu kuhanja. Če želite izbrati želeno vrsto sestavin, morate natančno prebrati podatke na embalaži.
Proizvodnja kefirja
Kefir vsebuje določeno količino maščobe, ki je posebej navedena na sprednji strani embalaže, pa tudi beljakovine in ogljikove hidrate. Praviloma 100 g izdelka z vsebnostjo maščobe 3,2% vsebuje 3 g beljakovin in 4 g ogljikovih hidratov.
Poleg tega je kefir bogat z bistvenimi elementi v sledovih:
- fosfor;
- magnezij;
- kalcij;
- natrij.
V drugih državah sta koumiss in ayran postala priljubljena in enako uporabna izdelka, podobna kefirju.
Kako izbrati pravega
Pri izbiri katerega koli izdelka, zlasti fermentiranega mleka, bodite pozorni na rok uporabnosti. Najboljša starost končnega izdelka za otroka je 1 dan. Včeraj pripravljen kefir ima zadostno število koristnih bakterij in minimalni odstotek alkoholne fermentacije.
Pozor! Otroci lahko dobijo kefir z oznako "za otroke" in redno. Sveža hrana je varna za prebavo dojenčkov, če ne poteče.
Pomembna točka, na katero je treba biti pozoren, je prisotnost mlečnokislinskih bakterij ali kefirjeve gobe v sestavi, navedeni na embalaži. Odločilno mora biti pomanjkanje informacij o številu mlečnokislinskih mikroorganizmov. Izdelka, ki ne vsebuje kefirjeve gobe ali podatkov o količini mlečnokislinskih bakterij, ne moremo imenovati kefir. Taki izdelki praviloma vsebujejo še maslo, smetano in mleko v prahu. Fermentacija poteka pod vplivom tako imenovanih starter kultur, ki nimajo lastnih mlečnokislinskih bakterij.
Trgovina ali doma
Vsaka odgovorna mati je vsaj enkrat pomislila, kako narediti kefir za dojenčke doma. Ženske ustvarjajo celotne skupnosti za gojenje kefirjevih gob, delijo skrivnosti skrbi zanje. Če ima mama priložnost enostavno dobiti kefirjevo gobo in na njeni osnovi sama pripraviti fermentirano mlečno dobroto, ne bo samo otrok, ampak tudi mati sama, ki je v postopek vložila vso dušo, uživala v rezultatu.
Domača kuhinja
Sodobne prodajalne pa ponujajo širok izbor fermentiranih mlečnih izdelkov z različno vsebnostjo maščobe in rokom uporabnosti, ki lahko močno olajšajo delo mlade matere, ne da bi to vplivalo na dojenčke v višini prejetih ugodnosti.
Maščobnost
Ledvice otroka v prvih treh letih življenja niso sposobne prenesti obremenitve s težko hrano. Kefir spada med živila, katerih vsebnost maščobe lahko ustvari določene težave za nezrelo parno telo. Zato pediater Evgeny Olegovich Komarovsky poziva, naj otrok ne hrani s to koristno dobroto, če je vsebnost maščobe večja od 2%.
Kuhanje kefirja doma
Veliko mater si poskuša čim bolj prizadevati, da njihovi dojenčki jedo samo visokokakovostne izdelke. Zato ne vedo, katero trgovino s kefirjem je bolje izbrati za dojenčka, takšne ženske ga običajno kuhajo same in si med seboj delijo recepte. Kefir, ki ga kuhamo doma, je priljubljen v družinah, ki živijo zunaj mesta in imajo sveže kravje (ali kozje) mleko v hoje (ali svoje).
Če imate mleko, je dovolj, da dobite kvaso in lahko začnete pripravljati zdravo pijačo. Za začetek je najlažje uporabiti majhno količino že pripravljenega kefirja ali fermentiranega pečenega mleka, kupljenega v trgovini, katerega paketi označujejo prisotnost mlečnokislinskih bakterij ali kefirjeve gobe. Če imate doma le dve ali tri žlice takega kvasa, lahko dobite liter kefirja.
Najprej morate mleko ogreti na sobno temperaturo. Če se mleko po naključju pregreje, boste morali počakati, da se ohladi. V mleko potrebne temperature je treba dodati starter kulturo - 3 žlice starter kulture za 1 liter mleka. Sestavine temeljito premešajte, dokler začetna kultura ne bo več vizualno izstopala. Nastalo zmes pokrijemo in pustimo, da fermentira en dan. En dan je enodnevni kefir pripravljen.
Pomembno! Če ne uporabljamo pasteriziranega, ampak domačega mleka, je bolje, da ga pred uporabo zavremo, saj lahko v surovi obliki vsebuje neželene bakterije. Zaradi varnosti otrok je kuhano mleko domače krave boljše od surovega.
Odstotek kefirja lahko prilagodimo z izbiro vsebnosti maščobe v uporabljenem mleku. Kot sestavino jemljemo bolj debelo mleko, bolj končen izdelek bo bolj debel.
Dovoljena starost za hranjenje s kefirjem
V medicinskih smernicah Svetovne zdravstvene organizacije ni podatkov o tem, kako vnašati kefir v dopolnilna živila. Pediatri, ki se niso mogli sklicevati na priporočene datume za prvo uporabo, so prišli do konsenza, da je treba fermentirane mlečne izdelke otroku dajati ne prej kot v starosti 6 mesecev, torej ko je otrok pripravljen na uvajanje dopolnilne hrane.
Zanimivo. SZO ne more dati priporočil o tem, kdaj je mogoče kefir vnesti v dopolnilna živila, ker organizacija nima pojma, kaj je kefir. Spada med jedi nacionalne kuhinje in nima široke teritorialne razširjenosti.
S čim se lahko kombinira
Otroci, ki prvih 6 mesecev življenja jedo mleko, sladki okus razumejo instinktivno. Z uvedbo dopolnilnih živil se morajo seznaniti z nesladkano zelenjavo in kislim kefirjem. Če otrok zaradi nenavadnega okusa noče piti nove zdrave pijače, mu lahko poskusite dodati sladko suho sadje in ga previdno zlomite z mešalnikom. Sladkan izdelek bo verjetno všeč vašemu otroku.
Sekanje suhega sadja
Uvedbo dopolnilnih živil pogosto spremlja tudi pojav druge fermentirane mlečne jedi - skute. Otrokom najprej ni tako všeč njegov okus kot priložnost, da jedo iz žlice. Ta zabava je popolnoma kombinirana z uživanjem kefirja. Če želite pravilno izračunati količino potrebnega odmerka, morate prostornino enega hranjenja razdeliti na 4 dele v skladu s starostnimi priporočili. En del zaužitih količin je lahko skuta, preostali trije pa kefir. V tem razmerju bo mogoče obogatiti črevesno mikrofloro in vnesti kalcij v telo.
Stopnje kefirja v dopolnilnih živilih po mesecih
Kefir, čeprav zelo koristen za prebavo, še vedno ni primeren za hranjenje dojenčkov v velikih količinah. Mnoge ženske, ki so svojega otroka na začetku druge polovice življenja spoznale z novo jedjo, občutijo olajšanje, povezano z odpovedjo vsaj enega dojenja. Matere dojenčkov z umetnim hranjenjem otrokom z veseljem ponudijo kefir namesto nočne porcije mešanice. Vendar pa pediatri priporočajo, da ta izdelek otroku ponudite med drugim zajtrkom.
Kako pogosto dajati
Dojenčki, ki imajo radi fermentirane mlečne izdelke, jih z veseljem uporabljajo v ogromnih količinah. Toda zdravniki starše svarijo pred spodbujanjem takšne prehrane. Vsako mamo lahko vprašate, kako otroku dati kefir posebej pri okrožnem pediatru, ki pozna vse značilnosti razvoja vsakega otroka. Vendar povprečnemu dojenčku tega izdelka ne bi smeli dajati več kot enkrat na dan, hkrati pa jasno upoštevati dovoljeno količino pijače v skladu s starostjo.
Številko
Potem ko se je vsaka mama odločila, od koliko mesecev lahko daje kefir dojenčku, mora vsaka mama razumeti, da bo količina popijenega mleka vedno nekoliko večja od dovoljene količine drugih, bolj gostih jedi, ki jih otrok zaužije za 1 hranjenje. Če torej šestmesečni dojenček običajno lahko pije 210 ml mleka ali mešanice, potem lahko pije največ 150 ml kefirja.
Hranjenje po steklenički
Možne težave
Opozoriti je treba, da lahko uporaba živil na osnovi fermentiranih mlečnih izdelkov deluje odvajalno na delovanje prebavnega sistema. To se kaže v pogosti želji po praznjenju črevesja. Zato lahko otroku dajete kefir, ko po zaužitju nima driske.
Strahovi odraslih, povezani z dejstvom, da kefir vsebuje alkohol, niso neutemeljeni. V izdelku resnično potekajo procesi alkoholne fermentacije. Vendar je v sveži pijači količina alkohola zanemarljiva in ne more škodovati otrokovemu zdravju. Če je bil izdelek več tednov pozabljen v hladilniku, nato pa se je eden od sorodnikov odločil, da ga bo otroka zdravil, resnično obstaja nevarnost zastrupitve z alkoholom. Kot rezultat dolgotrajnih fermentacijskih procesov se nabirajo alkoholi in neškodljiva fermentirana mlečna pijača se spremeni v pravo alkoholno.
Kefir, če je dojen ali umetno hranjen, lahko novorojenčku povzroči resnično škodo. Domači pediatri na splošno kategorično ne priporočajo dajanja otrokom, mlajšim od treh mesecev. V tuji medicinski literaturi ni mogoče najti informacij o nevarnosti pijače za dojenčka v prvih treh mesecih življenja. To ni posledica dejstva, da je kefir varen, ampak dejstva, da ni bila izvedena niti ena uradna študija o hranjenju trimesečnih dojenčkov s kefirjem. Ta izdelek vsekakor lahko škoduje otrokovemu zdravju, če ga hranite pred šestim mesecem starosti.
Znaki alergij
Alergija na hrano po zaužitju kefirja je izjemno redek primer. To se lahko zgodi pri prekomernem uživanju pijače. Otroške ledvice zelo težko filtrirajo vhodno količino beljakovin, še posebej, če je vsebnost maščobe v pijači več kot 2%. V primeru kršitve prehrane in zlorabe količine krme s kefirjem se lahko pojavijo naslednji simptomi:
- izpuščaji na telesu - izpuščaj je neoblikovan, nima vizualno določenega središča z wenom, brez papul;
- otekanje sluznice dihal;
- srbenje kože, predvsem na mestih izpuščajev;
- slabost, bruhanje.
Pomembno! Glede na režim hranjenja in izključitev prekomernega hranjenja kefir ne more povzročiti alergijskih reakcij. Jogurt pa je lahko alergen, ker vsebuje različne arome, sredstva za zgoščevanje, barvila in konzervanse.
Tudi če ima naravni jogurt, ki ne vsebuje nobenih umetnih dodatkov, sladilo in barvo jagode, jagode ali češnje, tak izdelek verjetno povzroči kožne izpuščaje in otekanje sluznice.
Fant pije pijačo
Ne bojte se kefirja. Vse je dobro zmerno - dojenčki trpijo tudi zaradi banalnega prenajedanja mleka. Zato se ne bojte uvajati kefirja v dopolnilna živila. Njegove koristi za otrokovo telo so neprimerljive z drugimi izdelki. Poleg tega uporaba že pripravljenih fermentiranih mlečnih izdelkov pri prehrani otrok močno olajša materino delo - dovolj je, da pijačo natočite v stekleničko in posoda za dojenčka je pripravljena.
