V času naših babic je mesna juha veljala za izjemno zdravo jed, iz katere se je začelo uvajanje mesnih izdelkov v prehrano dojenčkov. Dobili so ga otroci, starejši od 6 mesecev, po enem mesecu pa so začeli uvajati mesni pire. K zgodnji uvedbi mesne juhe v prehrano dojenčkov je olajšalo mnenje, da se ta izdelek zlahka prebavi in zelo dobro absorbira v otrokovem telesu.
Dandanes se je spremenil pristop dovajanja dojenčkov k mesnim jedem.
Vsi pediatri priporočajo, da v dopolnilno hrano najprej vnesemo pire od 8. meseca starosti in šele po dobri toleranci in privajanju na pripravo mesne juhe za otroke.
To je posledica odkritja v juhi velike količine ekstraktivnih spojin, ki vplivajo na presnovne procese v otrokovem telesu. Te spojine vključujejo kreatinin, tavrin, glukozo, holesterol, mlečno kislino, sečnino, tavrin in nekatere druge snovi z visoko kemijsko in biološko aktivnostjo. Med kuhanjem prehajajo v vodo iz mesa in določajo okus in številne lastnosti juhe.
Prednosti mesne juhe
- Tak izdelek vsebuje beljakovine, maščobe, vitamine in številne druge koristne spojine, ki jih vsebuje meso.
- Zaradi prisotnosti ekstraktivnih snovi bo ta jed povečala vaš apetit.
- Uživanje juhe poveča izločanje želodčnih in trebušnih sokov, zaradi česar se hrana hitreje prebavi.
- Purini in druge dušikove spojine iz juhe so pomembni za gradnjo DNA in drugih struktur v celicah.
- Koristne snovi iz juhe sodelujejo pri razvoju živčnega sistema.
Škoda
- Nekateri otroci so alergični na mesno juho.
- Uživanje purinov v velikih količinah lahko privede do vzburjenja živčnega sistema.
- Zaradi razgradnje purinov, ki so v otrokovo telo vstopili z juho, lahko nastane presežek sečne kisline, kar vodi do odlaganja njenih kristalov v ledvicah in sklepih.
- Velika količina sečne kisline moti prepustnost celičnih membran, kar poveča alergijske reakcije.
- Meso, iz katerega je narejena juha, lahko zdravimo s hormoni, antibiotiki in drugimi nevarnimi snovmi. Vsi kuhani končajo v juhi.
Kdaj uvesti v dopolnilna živila
Priporočljivo je, da se seznanite z mesno juho, potem ko je mesna kaša vključena v otrokov meni. Otroško juho lahko ponudite, ko je otrok navajen na meso in ga normalno prenaša. To se zgodi približno v 9-10 mesecih., to je en mesec po začetku hranjenja mesa. Uvajanje novega izdelka poteka postopoma in ga v majhnih količinah dodajamo zelenjavnim jedem.
Če otroka v skladu s priporočili Komarovskega seznanimo z dopolnilno hrano, se seznanitev z mesno juho kot sestavino juh zgodi v starosti 9-15 mesecev, odvisno od otrokovega razvoja, prisotnosti zob, individualnih preferenc do hrane in drugih dejavnikov. Ta izdelek je predstavljen, ko je drobtina že poskusila fermentirane mlečne izdelke, žita in zelenjavo. Naslednji korak Komarovsky svetuje, da kuhamo zelenjavne pireje z dodatkom mesne juhe in nato uvedemo meso.
Če ima otrok težave z ledvicami ali jetri, pa tudi v primeru nagnjenosti k alergijam, je priporočljivo uvesti juho z mesno juho eno leto ali celo kasneje.
Zakaj ne morete vstopiti zgodaj
Več kot 50% ekstraktivnih snovi prehaja v juho iz mesa, zato je priporočljivo otroka hraniti z mesnimi izdelki s kuhanim mesom. Tak izdelek se več ur zadržuje v želodcu drobtin, kjer se pod vplivom želodčnega soka počasi prebavi. Zaradi tega ekstraktivne spojine, ki ostanejo v mesu, vstopijo v krvni obtok postopoma in se delno izločijo z blatom. Sodelujejo v presnovnih procesih in se razgradijo, ne da bi negativno vplivali na ledvice.
Za razliko od mesa juha ne more ostati v želodcu. Skoraj takoj vstopi v črevesje, kjer se začne aktivno absorbirati. Posledično vse snovi iz juhe hitro vstopijo v krvni obtok. Da bi jih nevtralizirali jetra delujejo s povečanim stresom. Hkrati se koncentracija sečne kisline v krvi močno poveča, kar povzroča povečano razdražljivost, bolečine v sklepih in druge simptome nevro-artritične diateze.
Zato so otroci do 7-8 mesecev, katerih prebavni trakt še ni popolnoma zrel, stene želodca in črevesja bolj prepustne, jetra pa še vedno ne delujejo dovolj aktivno, mesna juha škodljiva. Začetek uvajanja juhe z dodatkom takega izdelka zelenjavnim pirejem in juham z žiti vam omogoča, da upočasnite absorpcijo njegovih ekstraktivnih snovi in se navadite na nov izdelek.
Kako uvesti v dopolnilna živila
Ko otroku prvič pripravite zelenjavni pire ali zelenjavno juho, dodajte le nekaj žlic mesne juhe. Če je drobtina normalno reagirala na posodo, postopoma povečajte dodani volumen juhe na 30 ml. Do enega leta otroku svetujemo, naj na dan ne daje več kot 50 ml mesne juhe.
Ker otroci, starejši od enega leta, začnejo v pečici in na druge načine ponujati ne samo kuhano meso, temveč tudi kuhano na pari, začne teči več ekstraktivnih snovi. Zato omejitev mesne juhe ni več pomembna.
V starosti 1-2 let lahko otrok dnevno jedo juho z mesno juho v obroku po 200-250 ml.
Kako kuhati juho za otroka
- Za juho uporabite 200 ml vode na vsakih 30-50 gramov mesa.
- Če morate otrokom kuhati juho, vzemite pusto meso, mu odstranite žile in ga temeljito sperite.
- Če želite reducirati ekstrakte v juho, narezano meso prelijte s hladno vodo. Ko tekočina zavre, pustite, da meso vre 5-10 minut, nato pa nalijte nastalo juho.
- Meso prelijte z novo porcijo vode, kuhajte do mehkega.
- Če otrok še ni star enega leta (količina juhe je omejena), meso skuhamo posebej, nato pa ga skupaj z juho dodamo v zelenjavno jed.
- Otroci, starejši od enega leta, lahko takoj skuhajo juho z mesno juho.
Recept za juho z mesnimi kroglicami za otroka si lahko ogledate v naslednjem videu.
Z naslednjim kalkulatorjem ugotovite, ali je teža vašega otroka normalna.
