Gobe so del zdrave prehrane in zagotavljajo veliko hranilnih snovi, ki jih vaše telo potrebuje. Gobe so koristne za zdravje otrok, saj so dober vir vitamina D, železa in antioksidantov. Vključitev gob v otrokovo prehrano bo okrepila imunski sistem in zaščitila jetra.
Malo o gobah
Gobe že več sto let veljajo za okusno in sočno hrano v večini delov sveta. Poseben in nežen okus gob je presenetil marsikoga, zlasti aristokrata v rimskem cesarstvu. Danes imajo mnogi radi gobe zaradi njihovega nežnega okusa.
Večina ljudi misli, da so gobe ena od vrst zelenjave ali sadja, v resnici pa so ločeno kraljestvo živih organizmov.
Mnogi od nas gobe kupujejo v trgovinah. To so kmečke gobe, ki so bele in spadajo v rod gob. Poleg te vrste je v naravi tudi veliko užitnih gob.
Jeseni gre veliko ljudi v gozd po gobe. In po mnenju strokovnjakov tovrstna dejavnost na splošno dobro vpliva na zdravje.
Dejstvo, da se človek aktivno giblje, diha čisti zrak in tudi najde gobe, odvrača od perečih težav in blagodejno vpliva na psihološko stanje.
Poleg tega lahko iz nabranega pridelka pripravite različne jedi, ki imajo edinstven okus in koristi za zdravje.
Toda ne pozabite, da so jeseni primeri zastrupitve z gobami pogostejši. In takšna zastrupitev velja za najnevarnejšo. Pogosta težava gob je, da so si podobne in je zelo težko ločiti užitne od neužitnih ali strupenih.
Katere gobe lahko zastrupimo?
Mnoga ljudska izročila razkrivajo značilnosti strupenih gob. Vendar za strupene gobe ni skupnih identifikatorjev, zato taka pravila niso zanesljiva. Obstajajo smernice za prepoznavanje določenih gob in vam bodo v pomoč, če veste, katere gobe so strupene.
Primeri napačnih "pravil" folklore
"Strupene gobe so svetle barve"
Muharice, ponavadi svetlo rdeče do oranžne ali rumene barve, so narkotične in halucinogene, čeprav ni poročil o smrtnih primerih.
Pravzaprav so smrtonosne strupene gobe neopazne barve. Na primer smrtonosna galerija, obrobljena z rjavo.
Nekatere vrste užitnih gob (lisičke, cezarjeva goba, žveplo-rumena gliva tinder) so svetlo obarvane, večina strupenih vrst pa je belih ali rjavih.
"Žuželke / živali se izogibajo strupenim glivam"
Gobe, ki so neškodljive za nevretenčarje, so lahko strupene za ljudi. Na primer, bledo grebe je pogosto okuženo z ličinkami žuželk.
"Strupene gobe so slabega okusa"
Ljudje, ki so jedli smrtonosne krastače, so trdili, da imajo gobe odličen okus.
"Vse gobe niso nevarne, če jih kuhamo / kuhamo na pari, sušimo / kisamo / in tako naprej."
V nekaterih primerih je res, da so nekatere neužitne vrste lahko varne s posebnim pripravkom, številne strupene pa ne morejo sproščati toksinov.
Številni gobji strupi niso zelo občutljivi na toploto in se zato med kuhanjem ne razgradijo. Zlasti α-amanitin, strup, ki ga proizvede bleda krastača in druge te vrste, se s toplotno obdelavo ne uniči.
»Strupene gobe imajo koničasto kapico. Jedilniki imajo ravno, zaokroženo kapico "
Oblika gobove kapice ni povezana s prisotnostjo ali odsotnostjo toksinov, zato to pravilo ni zanesljiva metoda za razlikovanje med užitnimi in strupenimi vrstami. Na primer, pokrovček krastače ima zaobljeno obliko, ko je zrel.
"Gobe jurčke so na splošno varne za uživanje"
Delno res. V nasprotju s številnimi vrstami krastače v večini delov sveta ni znanih smrtonosnih sort roda jurčkov, kar zmanjšuje tveganja, povezana z napačno identifikacijo.
Vendar so gobe, kot je Satanic Mushroom, strupene surove in kuhane ter lahko povzročijo večje prebavne motnje. Druge vrste, na primer oljčni hrast, zahtevajo skrbno obdelavo, da uničijo toksine.
Previdni moramo biti tudi pri jurčkih, saj v gozdovih najdemo sorodne gobe, ki pa so kljub temu strupene.
Drugi miti o gobah
- Obstaja legenda, ki pravi, da če gobe skuhate s česnom in postane črn, so gobe "slabe" in če česen ne spremeni barve, so "dobre". Ta legenda je napačna.
- Druga, povsem napačna legenda pravi, da ko gobe skuhate s srebrnikom in postanejo črne, so gobe strupene. In ne postane črna, če so gobe užitne.
- Napačna je tudi legenda, da strupene gobe obarvajo jajčni beljak.
- Legenda pravi, da so gobe, ki rastejo v blatu ali v bližini odpadkov, strupene. Glive lahko rastejo na pokriti površini in morda niso strupene, ker je vrsta užitna. Gliva lahko raste na čistem mestu in je strupena, ker je ta vrsta vedno strupena.
- Gobe, ki rastejo na drevesu, so "dobre". To so tudi napačne informacije. Obstajajo smrtonosne vrste, ki živijo na hlodih ali deblih.
- Obstaja napačna legenda, ki pravi, da so vse gobe, ki rastejo na travnikih, užitne. Na travnikih, v gozdu rastejo tako užitne kot strupene gobe.
- Drugo splošno prepričanje je, da užitne gobe postanejo strupene, ko rastejo v stiku s strupenimi. Užitna goba je še vedno užitna, čeprav lahko raste zraven strupene. Pogosto strupene in užitne gobe živijo v istih koreninah istega drevesa.
- Napačna legenda pravi, da so vse gobe, ki ob rezi počrnejo, strupene. Številne krastače ob rezi ne spremenijo barve. Hkrati druge užitne gobe ob rezanju spremenijo barvo.
Kako prepoznati strupene gobe?
- Nikoli ne izbirajte majhnih rjavih gob ali s klobukom v obliki dežnika z belimi rezili.
- Gobi, ki ima okrog podlage čebulno kapico ali vrečko, se je najbolje izogniti, saj je verjetno strupena.
- Druga najpogostejša značilnost strupene gobe je prisotnost obroča okoli stebla. Ta obroč je jasen znak toksičnosti glive.
- Lažni smrčki so posebna vrsta strupenih gliv. Običajno rastejo v gozdovih in je znano, da včasih povzročijo smrt. Imajo nepravilne, deformirane kapice in so obarvane belo, rjavo, rdeče, črno in sivo.
Preden gobo pojeste, ji preprosto odgrizite mesnato kapico in počakajte 24 ur, da vidite morebitne znake zastrupitve. Tudi nestrupene gobe lahko včasih poslabšajo alergije. Tako je bolje, da dvakrat varno igramo pred zaužitjem gobe.
Prepoglih gob, ki so prestare ali propadajo, ne bi smeli uživati. Priporočljivo je uživati le tiste gobe, ki so močne in sveže. Izogibajte se tudi uživanju divjih gob surovih ali v večjih količinah, saj jih je težko prebaviti.
Ne pozabite, da to ni dokončen vodnik, ampak le uvod. Nobena spletna stran ne more nadomestiti resničnih izkušenj in navodil.
Če nimate izkušenj z nabiranjem gob, je najbolje, da se s to dejavnostjo sploh ne ukvarjate. Samo usposobljeni mikolog lahko ugotovi, ali lahko gobo jemo ali ne.
Najbolje je, da se izognete gobam, ki jih najdete v naravi, saj brez pomanjkanja znanja in izkušenj obstaja velika nevarnost zastrupitve. V nasprotju s splošnim prepričanjem noben domači test ne more ugotoviti, ali so nekatere vrste gob varne ali ne.
Prepoznavanje strupenih gob je nekaj, kar je treba posebej natančno preučiti.
Pregled zastrupitve z gobami
Zastrupitev je posledica uživanja divjih gob po nepravilni identifikaciji strupene gobe kot užitne vrste. Najpogostejši razlog za napačno identifikacijo je tesna podobnost barv in strukture strupenih vrst gob z užitnimi vrstami.
Zastrupitev je negativen vpliv strupenih elementov v gobi. Znaki se gibljejo od blagega nelagodja v prebavilih do smrti.
Koliko zastrupitev z gobami je odvisno od zaužitih količin in posebne vrste gob.
Prvi simptomi zastrupitve z gobami se lahko pojavijo takoj po zaužitju ali po nekaj urah. Običajno so gobe, ki povzročijo simptome v 2 urah, manj nevarne kot gobe, ki simptome pokažejo kasneje (po 6 urah).
Otrokovo telo je bolj občutljivo na toksine, zato se pri zastrupitvi z gobami simptomi pojavijo hitreje in posledice so hujše.
Mehanizem delovanja toksinov
Ko strupena gliva vstopi v človeško telo, sprosti toksine, ki se po krvnem obtoku prenašajo v celice in tkiva organov.
Pogosti simptomi zastrupitve z gobami
- prebavne lezije: vztrajno bruhanje, bolečine v trebuhu in huda driska;
- kršitev centralnega živčnega sistema (centralni živčni sistem) se kaže v obliki halucinacij in motoričnega vznemirjenja, ki se izmenjujejo z zaviranjem in brezbrižnostjo;
- za kršitev kardiovaskularnega sistema je značilno znižanje krvnega tlaka in pojav tahikardije (palpitacije srca);
- poškodbe ledvic in jeter povzročijo zmanjšanje količine urina, razvoj hepatodepresije (toksična okvara jeter) in odpoved ledvic.
Prvi znaki zastrupitve z gobami vključujejo slabost, krče v želodcu, bruhanje in drisko, ki so pomešani s krvjo.
Simptomi zastrupitve z različnimi strupenimi gobami
1. Lažna lisička (oljčna omfalota).
Ko pride do zastrupitve z gobami, se simptomi pojavijo v 30 minutah po zaužitju in običajno izzvenijo v 24 urah.
Na simptome povezati:
- prekomerno izločanje solz, znojenje in slinjenje;
- oteženo dihanje;
- znižanje krvnega tlaka, nepravilen srčni utrip;
- slabost, bruhanje, krči v trebuhu in driska.
Kako ločiti od užitne kopije? Obstajata dve glavni razliki. Omfalot ima resnične ostre, nerazvejane lamine, ki se spuščajo po steblu, medtem ko ima lisička ravne lamelaste grebene na pokrovčku do stebla. Ko je palica omfalota očiščena, je v notranjosti oranžna. Pri lisičkah je notranjost stebla bolj bleda kot zunanja.
2. Lažni smrčki.
Lažni smrčki so strupeni za jetra. Začetek bolezni se običajno pojavi 6 do 48 ur po zaužitju. Opaženi so slabost, bruhanje, bolečine v trebuhu, driska, omotica, glavobol, mišični krči, napenjanje in utrujenost.
Razlike od pravega smrčka. Čeprav ljudje včasih zamenjajo obe gobi, sta si v resnici precej različni. Pokrovčki iz lažnih smrčkov imajo zgubasto, možgansko ali sedlasto strukturo in ne vzorec satja. Poleg tega, če sredino zarežete po dolžini, so smrčki v notranjosti votle, lažni smrčki pa imajo v steblih snov, podobno bombažu.
Obstajata dve najbolj smrtonosni gobi na svetu. To so gobe iz rodu Amanita.
3. Amanita faloidi.
Klobuk je premera do 15 centimetrov. Pogosto je lepljiv na dotik in je lahko rumenkaste, rjavkaste, belkaste ali zelenkaste barve. Klobuk ima bele plošče in raste na do 12 centimetrov visokem steblu z belo skledo na dnu.
Mlade blede krastače lahko zamenjamo s šampinjoni.
Zastrupitev z gobami se kaže zelo hitro. Oseba začne bruhati, drisko in epileptične napade. Po nekaj dneh bodo ti simptomi izginili in oseba bo mislila, da je z njo vse v redu. Vendar ni. V tem času so notranji organi močno poškodovani, včasih nepopravljivo. Smrt lahko nastopi 6 do 18 dni po zaužitju teh gob.
4. Amanita bisporigera - krastača iz rodu Amanita.
Privlači z belim klobukom, ima krožnike.
Driska, slabost in bolečine v trebuhu se razvijejo 5 do 12 ur po zaužitju gob. Kot v prejšnjem primeru simptomi običajno izginejo in oseba lahko misli, da zdravnik ni potreben. Vendar pa se po dnevu ali dveh simptomi povrnejo v hujšo stopnjo. Do takrat bodo bolnikova jetra in ledvice prenehala delovati in oseba bo padla v jetrno komo, ki se bo končala s smrtjo. Če bolnik preživi, je zdravljenje težko - presaditev jeter.
Zastrupitev z jurčki
Žal se lahko zastrupite tudi z užitnimi gobami.
Vzroki:
- gobe po predelavi niso bile shranjene v hladilniku, kar je povzročilo bakterijsko kontaminacijo;
- črvi, ki se hranijo z jurčki, sproščajo strupene presnovne produkte glivične celuloze, ki ob zaužitju povzročajo zastrupitev;
- zbirno mesto za jurčke je bilo v bližini avtocest, železnic, industrijskih con, kjer so absorbirali škodljive strupene elemente iz tal ali zraka;
- nekakovostno čiščenje gobe pred hermetičnim zaprtjem vloženih užitnih vrst vodi v dejstvo, da povzročitelj botulizma pride v kozarec;
- uporaba za mariniranje aluminijastih ali pocinkanih jedi;
- uporaba prezrelih, starih gob, ki vsebujejo strupene elemente razgradnje beljakovin;
- individualna občutljivost na glivične beljakovine;
- zastrupitev z žolčno glivico (grenkobo), ki ni bila pravilno prepoznana in zaužita. Zastrupitev povzročajo smolnate snovi, ki jih vsebuje celuloza. Zelo dražijo sluznico želodca in črevesja.
Lažno zastrupitev z jurčki
Najpogosteje žolčne glive zamenjamo z belo. Grenka zastrupitev je redka, ker njen grenak okus med toplotno obdelavo hrane ne izgine, celo poveča se.
Preprosto je nemogoče jesti. Res je, da se grenak okus z dolgim namakanjem zmanjša in ga med kisanjem skrivajo kis in začimbe. Zato je zastrupitev z "dvojčkom" jurčkov možna v slani in vloženi obliki.
Toksičnost grenkobe ni dokazana. Nekateri verjamejo, da je zastrupitev nemogoča, ker je njena edina nevarnost grenak okus, ki lahko pokvari vsako jed. Zato je uživanje žolčne gobe izredno težko.
Drugi raziskovalci menijo, da so grenki toksini nekoliko podobni rastlinskim toksinom, ki vplivajo na jetrne celice. Ti elementi se absorbirajo v kri celo skozi kožo in se kopičijo v jetrih in napadajo njene celice.
Nekaj tednov po vstopu toksinov v telo se pojavijo znaki motene sinteze in izločanja žolča, druge funkcije jeter pa se zmanjšajo. Pri jemanju velikih odmerkov toksina lahko bolezen postane kronična, kar povzroči cirozo jeter.
Na splošno zdravniki uvrščajo grenkobo v skupino blago strupenih gob. Simptomi zastrupitve se pojavijo po 2 do 3 urah, včasih se pojavijo po pol ure.
Znaki zastrupitve povezati:
- bolečine v trebuhu;
- slabost;
- bruhanje;
- driska.
Napoved je ugodna. Telo si v nekaj dneh opomore brez negativnih posledic.
Prva pomoč pri zastrupitvi z gobami
Najprej v primeru zastrupitve z gobami takoj pokličite nujnega zdravnika ali pacienta sami odpeljite v bolnišnico.
Nujna pomoč pri zastrupitvi z gobami pred prihodom strokovnjakov vključuje več pomembnih ukrepov:
- Na široko odprta okna za največji pretok svežega zraka.
- Izpiranje želodca. Otrok naj popije vsaj 6 - 7 kozarcev vode. Nato ga napeljite k bruhanju. Izpiranje želodca je treba nadaljevati, dokler se ne pojavi bistra tekočina brez ostankov hrane.
- Po čiščenju želodca v 100 ml vode vmešajte 20-30 g magnezijevega sulfata in pustite otroku piti. To bo povečalo gibljivost črevesja.
- Naredite čistilne klistirje.
- Razmrvite aktivno oglje (8 - 10 tablet) in dajte otroku. Premog lahko nadomestite z dvema vrečama Smecta.
Ne ukrepajte sami, počakajte na prihod nujne medicinske pomoči.
Poskusite zdravniku posredovati čim več podrobnosti: kje so gobe odvzeli ali kje nabrali, kakšen je bil njihov videz, kako so bili pripravljeni. To bo strokovnjaku pomagalo hitro zgraditi splošno sliko zdravljenja.
Zdravljenje na domu - je to mogoče?
Domačega zdravila za zastrupitev z gobami ni! Če sumite na uporabo strupene gobe, morate takoj poiskati zdravniško pomoč. Prej ko se začne zdravljenje zastrupitve z gobami, manjši vpliv bodo strupi imeli na organe.
Zdravljenje v bolnišnici
V primeru zastrupitve z gobami zdravljenje poteka v bolnišnici na toksikološkem oddelku.
- želodec se spere s cevko;
- predpisana so odvajala, diuretiki in intravenske raztopine;
- prvi dan se izvede hemosorpcija - izločanje toksinov iz krvi s filtracijo skozi sorbente.
Pri zastrupitvi z gobami je otroku strogo prepovedano dajati zdravila za lajšanje bolečin in zdravila proti driski.
Preprečevanje zastrupitve z gobami
Kako se gobe ne zastrupijo:
- zagotovo je treba ločiti užitne vrste od strupenih, prave kopije od namišljenih;
- nikoli ne jejte gob, ki jih še nikoli nismo videli ali ki vzbujajo najmanjši dvom. Pri zbiranju pazite, da majhni otroci ne poskušajo jesti gob, ki so jih našli;
- ne nabirajte starih, črvivih gob;
- ne poskusite surovih gob;
- gobe zbirajte v košarici, ne v vrečki;
- po obiranju gob dosledno upoštevajte vsa pravila za pripravo jedi iz njih;
- pazite, da ne kupujete gob iz konzerv pri babicah na spontanih trgih, pa tudi tovarniško izdelanih od dvomljivih proizvajalcev;
- gob ne konzervirajte sami.
Posledice zastrupitve z gobami
Zastrupitev s strupenimi gobami brez pravočasnega zdravljenja vodi do resnih posledic.
Pri zastrupitvi z bledo krastačo se smrt zgodi v 40 - 90% epizod.
V primeru hude zastrupitve se jetra in ledvice poškodujejo in prenehajo delovati, kar zahteva presaditev organov ali smrt.
Smrt zaradi gobjih strupov, ki prizadenejo vse organske sisteme, lahko nastopi v 2 do 3 dneh.
Če ne zagotovimo primarne oskrbe zaradi zastrupitve, zamuda le 1 do 2 dni z obiskom zdravnika pogosto privede do smrti.
Telo samo ne more nevtralizirati glivičnih toksinov. Izjemno pravočasno popolno zdravljenje bo omogočilo reševanje bolnika.
