Pogosto pri otrocih po uvedbi dopolnilne hrane starši opazijo pojav tekočega blata, povečano tvorbo plinov in včasih bruhanje. Otrok noče jesti, je muhast. Ti simptomi lahko skrijejo resno bolezen - celiakijo. Če jo diagnosticirajo pri otroku, potem za življenje potrebuje posebno prehrano, ki popolnoma izključuje gluten.
Kaj je gluten in zakaj se pojavi intoleranca za gluten?
Gluten, ki ga najdemo v skoraj vseh zrnih, je v bistvu beljakovina. Imenuje se brez glutena. Vsebuje skoraj 75% vseh žit. Prav gluten povzroča posebno lepljenje zrn med kuhanjem.
Treba je opozoriti, da vsi ljudje ne razvijejo intolerance za gluten. Nekateri ljudje ne morejo absorbirati in prebaviti sestavin glutena.
Ko gluten vstopi v telo, se sproži prava alergijska reakcija. Obstajajo lahko celo manifestacije avtizma, nevrološke motnje. V nekaterih primerih se ljudje soočajo s kroničnimi boleznimi prebavil.
Dieta brez glutena je odlična za predpisovanje prehranske podpore za otroke z avtizmom ali duševnimi težavami.
Kako se kaže celiakija?
Celiakija je stanje, pri katerem so črevesne resice poškodovane po izpostavljenosti glutenu. Funkcije črevesja so motene. Ne more se več spoprijeti s svojo glavno nalogo: absorpcijo hranil iz hrane.
Strokovnjaki pravijo, da je celiakija lahko dedna. Med Evropejci je pogostejša. Ta bolezen je še posebej pogosta v zahodni Evropi. Tam se vsako leto znatno poveča število otrok z intoleranco za žita.
Najpogostejši simptomi intolerance za gluten vključujejo:
- Povečano blato. Postane tekoča, celo nekoliko penasta. Zelo obilno, z močnim dražilnim vonjem. Lahko je mastno in ga je težko sprati s posode. Med pregledom v njem pogosto najdemo patogene mikroorganizme, ki se začnejo aktivno razmnoževati, ko je črevesje poškodovano.
- Izguba teže. Običajno po uvedbi prvih dopolnilnih živil otrok začne pridobivati težo, hitreje raste. Z nestrpnostjo do žit praktično ne pridobi teže. Mnogi otroci začnejo veliko hujšati.
- Sprememba razpoloženja. Takšni otroci so pogosto muhasti, postanejo bolj umaknjeni. Takoj po zaužitju žit se lahko bolni otroci počutijo šibke, zelo zaspane. Manj se nasmehnejo. Pri igranju se lahko dojenčki dotaknejo trebuščka. Starši naj bodo pozorni na to vedenje otrok, ki se še niso naučili govoriti. To je lahko eden od manifestacij bolezni.
- Po jedi se je trebuh močno razširil. Otroški trebušček postane podoben lubenici. Z manj hudo obliko intolerance se tvorba plinov poveča. Hkrati trebuh ne nabrekne preveč, lahko ohrani svoj običajni videz.
- Ti otroci so pogosto nizki. Običajno o njih rečejo "ne rastejo". Posebej velja biti pozoren, če so starši otroka visoki. Morda je to posledica izrazitega pomanjkanja hranil, potrebnih za rast in razvoj.
Seznam dovoljenih živil za otroke na dieti brez glutena
Oblikovanje prehrane za otroka z intoleranco za gluten je za mamo zelo pomembna in najpomembnejša naloga. Treba je razumeti, da zdaj njen otrok vse življenje ne bo mogel jesti hrane, ki je znana mnogim otrokom. Na to ne usmerjajte pozornosti otroka! Dovolj je le, da mu postopoma navajamo prave navade. Potem bo svojo prehrano dojemal le kot hrano.
Dovoljeni izdelki:
- Različne juhe na osnovi mesne ali ribje juhe. Za pripravo juh je primerna katera koli vrsta mesa ali perutnine. Za otroke je bolje, da izberejo piščanca ali purana, za starejše otroke - teletino ali pusto svinjsko meso. Juhi lahko dodate zelenjavo ali kuhana žita, ki ne vsebujejo glutena (na primer koruza ali riž).
- Kaša, ki ne vsebuje glutena. Otroci lahko kuhajo ajdove jedi. Koruzna ali riževa kaša je odlična. Po želji lahko dodate malo mleka, vendar je bolje razredčiti z vodo. Razredčite mleko v razmerju 1: 1 ali 1: 2.
- Vsi fermentirani mlečni izdelki.
- Meso ali piščanec (v kakršni koli obliki). V tem primeru je treba upoštevati samo starost otroka.
- Vse sadje in zelenjava.
- Parna omleta ali trdo kuhana jajca. Jajca lahko dodajamo različnim jedem.
- Čaj, kakav, različne sadne pijače in kompoti.
- V prehrano lahko vključite različne industrijsko izdelane možnosti za brezglutenski kruh ali pekovske izdelke, testenineth.
- Cvetni ali lipov med.
- Različna olja: rastlinska ali kremasta.
Vzorčni meni za en teden
Prehrana otroka z intoleranco za gluten je precej raznolika. Vsekakor se ne splača skrbeti, da bo otrok umrl od lakote. Obstaja veliko možnosti za pripravo različnih okusnih jedi.
Otroci imajo pogosto intoleranco za mlečne izdelke. V takih primerih je potrebna dieta brez kazeina. Njegovo drugo ime je brez mlečnih izdelkov. Potrebo po njenem imenovanju lahko določi le zdravnik.
Kaj kuhati za otroka en teden?
V ponedeljek za zajtrk lahko jeste mleko iz koruze v mleku z maslom. Poleg tega še sladek kakav. Za kosilo - riblja juha z rižem in nekaj hlebčki brez glutena. Za sladico - skuta z rozinami in čajem. Za večerjo pripravite enolončnico iz brokolija in piščanca. Po vrhu vse potresemo s sirom. Otroku bo ta jed zagotovo všeč!
Naslednji dan - omleta s paradižnikom in zelišči za zajtrk. Kosilo bo borš z majhnim koščkom teletine. Za večerjo lahko kuhate dušene mesne kroglice v kremasti omaki, za prilogo - kuhan riž s solato iz sveže zelenjave.
Sredi tedna vas bo pozdravil z okusnim zajtrkom iz ajdove kaše s kuhanim jajcem. Za kosilo si pripravite gobovo juho z rezanci brez glutena. Za večerjo postrvi in krompir specite v pečici. Solata iz svežega paradižnika in peteršilja bo pomagala popestriti mizo. Za sladico - pečena jabolka z orehi in medom.
V četrtek Otroka pripravite na zajtrk z jabolčnimi in bananinimi palačinkami s kislo smetanovo omako. Če želite to narediti, kisli smetani dodajte sladkor, malo vanilije in temeljito premešajte. V sezoni lahko okrasite s svežimi jagodami. V času kosila bo otrok jedel puranje polpete z ajdo. Za večerjo - okusna skutina enolončnica s suhim sadjem in kandiranim sadjem.
V petek za zajtrk je vredno razvajati svojega dojenčka s palačinkami iz koruzne moke. Jedu dodajte med ali svojo najljubšo marmelado. Kosilo - pečeni piščančji kraki z bučkami in korenčkom. Za večerjo - trske in riževi kotleti.
Sobota zjutraj riževo enolončnico lahko naredite s hruško. Za kosilo - jejte zelenjavno juho s cvetačo. Za večerjo - pust pilaf s piščančjimi stegni.
V nedeljo Za zajtrk pripravite rižev puding. Za kosilo - piščančji kotleti s kumaro in paradižnikovo solato, oblečeni z rastlinskim oljem. Za večerjo lahko dobite koruzno kašo z ribjimi kotleti.
Recepti brez glutena
Zvitek omlete z rdečimi ribami in zelenjavo
- Vzemite 2 jajci in ½ skodelice mleka. Vse skupaj dobro premešamo z metlico. Solite malo. V vroči ponvi segrejte 1 žlico masla. Nalijte 1 merico kuhane jajčne mešanice. Palačinke spečemo na obeh straneh.
- Dobro operemo in posušimo svež paradižnik, olupimo kumare. Zelenjavo narežemo na dolge, tanke trakove. Lahko uporabite korejski ribež za korenje. Zelišča drobno nasekljajte. Kuhane rdeče ribe narežemo na dolge koščke. Za malčke do treh let uporabite belo ribo. Za starejšo starost sta primerna rožnati losos ali losos.
- Vzemite nastalo palačinko, nanjo položite nekaj zelenjave in rib. Zavrtite zvitek. Začnite s strani polnila in se usmerite do prostega roba. Po potrebi vse pritrdite z zobotrebcem ali nabodalom. Pri dajanju majhnim otrokom bodite previdni z ostrimi predmeti! Okrasite s kislo smetano in postrezite.
Koruzne palačinke s kislo smetano in marmelado
- Vzemite 1,5 skodelice koruzne moke, dodajte 1/3 skodelice sladkorja in eno piščančje jajce. Sodo bikarbono ugasnite s kisom in jo dodajte na konico noža. Po okusu lahko dodate vanilijo. Dodajte mleko in nekaj kuhane vode pri sobni temperaturi, da dobite konsistenco goste kisle smetane. Vse temeljito premešajte, malo premešajte.
- Pogrejte ponev in krtačo z rastlinskim oljem. Palačinke pečemo na obeh straneh, dokler ne porjavijo. Postavite jih na krožnik. Otroku bodo še posebej všeč jedi z vzorcem ali smešna žival. Dodamo nekaj kisle smetane in marmelade. Po želji lahko jed okrasite z rezinami banane ali svežimi jagodami.
Riževa enolončnica s puranom
- Kuhajte kozarec riža do drobljenja. Za dojenčke do enega leta riž malo podrgnite skozi sito. Solite.
- Purana skuhamo ločeno (dokler ni skuhan). Očistite ga pred filmi in kožo. Zmeljemo v mešalniku, dokler ne zmeljemo. Zmešajte riž z mletim mesom. Dodamo 1 rumenjak in 2 žlici smetane z nizko vsebnostjo maščob. Vse skupaj še enkrat dobro premešajte. Prelijemo z jajčno enolončnico in potresemo z naribanim sirom. Pečemo 10-15 minut v dobro ogreti pečici (pri 180-200 stopinjah). Jed lahko postrežete s kislo smetano in svežo zelenjavno solato.
Preprosti in hitri bananin kolački
Zmešajte 1 banano z mešalnikom, dokler ne pire. Dodajte 1 jajce in 2 žlici mleka. Vse temeljito premešajte. Nalijte v silikonske kalupe, predhodno namazane z maslom. Pečemo v pečici 20-25 minut (pri 220 stopinjah). Pripravljeni mafini se odlično podajo k jagodnemu jogurtu ali medu.
Spremljanje prehrane otroka z intoleranco za gluten mora biti dnevno in previdno. Zdravniki pravijo, da se ne bi smeli bati negativnih posledic bolezni, če je meni pravilno sestavljen. Takšna prehrana ni modna izjava! To je pomemben del zdravljenja za otroke s posebnim zaznavanjem nekaterih žitnih izdelkov.
Priporočila za prehrano brez glutena bo dr. Komarovsky v spodnjem videu.
