Številni starši, ko na embalaži otroške hrane zagledajo besedo "gluten", se vprašajo, "kaj je ta snov?" in "ali ni slabo za otroka?" Ugotovimo.
Kaj je to in zakaj je škodljivo?
Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v žitih. Drugo ime za te beljakovine je "gluten". Glavni viri glutena so pšenica, ječmen in rž. Nekoliko manj glutena najdemo v ovsu in koruzi.
Ker primeri intolerance za to spojino niso redki, njeno vsebnost nadzirajo tudi na embalaži izdelkov, ki lahko vsebujejo gluten, o tem pišejo odgovorni proizvajalci.
Kemična sestava
Po svoji strukturi je gluten kompleksna beljakovina z visoko molekulsko maso. V posušeni obliki so v njegovi sestavi kisik, ogljik, dušik in vodik. Ta beljakovina nastaja iz 18 aminokislin, med katerimi so za človeka dragocene, ki se v našem telesu ne sintetizirajo.
Kako vpliva na telo
Gluten ne škoduje zdravim otrokom in odraslim, vendar lahko dojenčki, mlajši od enega leta, doživijo alergijsko reakcijo na take beljakovine, zato je vnos žit, ki so vir glutena, v prehrano priporočljiv ne prej kot v 6-8 mesecih in z veliko previdnostjo.
Če obstaja nestrpnost te beljakovine (pojavlja se pri 0,3-1% ljudi), potem pride do poškodbe črevesja. Zaradi razvoja enteropatije je oslabljena absorpcija hranil iz črevesja, kar postane vzrok za upočasnjen razvoj in rast.
Je kakšna korist?
Prednosti glutena so v vsebnosti aminokislin, pomembnih za vitalno aktivnost, v tej spojini. Na primer, lizin v svoji sestavi je odgovoren za rast in obnovo tkiva. Ta aminokislina je bistvenega pomena za imunski sistem.
Treonin v glutenu podpira prebavni sistem in rast telesa. Zahvaljujoč aminokislini metionin se sintetizira hemoglobin. Poleg tega gluten vsebuje fosfor, kalcij in vitamine (skupine B, A in E).
Nestrpnost
Bolezen, ki temelji na nestrpnosti glutena in s tem izdelkov, v katerih je vsebovan, se imenuje "celiakija". Glavni razlog za pojav takšne bolezni je genetska nagnjenost.
Bolezen prizadene črevesje in se lahko razvije pri otrocih in odraslih. S takšno patologijo je prikazana stroga prehrana, ki predvideva popolno izključitev pšenice, rži in ječmena iz prehrane. Temu pravimo brezglutenska dieta.
Simptomi alergije
Lahko se pojavi alergijska reakcija na gluten:
- Obilno in pogosto blato, ki ima oster vonj. Iztrebki bodo v tem primeru penasti, njegova senca pa svetla ali sivkasta.
- Napihnjenost.
- Zmanjšan apetit.
- Bledica kože.
- Izguba teže ali zaustavitev povečanja telesne mase.
- Živčnost, oslabljen spanec, povečana razdražljivost ali apatija.
Da bi ugotovili takšno alergijo, je treba opraviti študijo blata, sestave krvi in drugih. Za odpravo takšnih manifestacij je predpisano, da se gluten popolnoma izloči iz prehrane. Predpisani so tudi encimski pripravki, vitamini, probiotiki, masaža, gimnastika.
Mnenje E. Komarovskega
Znani zdravnik pojasnjuje, da je omemba vsebnosti glutena na škatlah in pločevinkah otroške hrane pomembna predvsem za matere otrok, ki morajo to snov popolnoma izključiti iz prehrane. Če dojenček ne trpi za celiakijo, potem prisotnost glutena v izdelku ne sme motiti staršev.
Katera hrana vsebuje gluten?
Gluten najdemo v vseh živilih, ki vsebujejo pšenico in druga zrna, ki vsebujejo to snov. Najprej so to žita iz pšenice, rži in ječmena - zdrob, pšenica, ječmen, biserni ječmen.
Gluten najdemo tudi v adaptiranih dojenčkih, konzervirani hrani, kečapu, polizdelkih, pecivu, mlečnih izdelkih, klobasah, sladoledu in številnih drugih izdelkih.
Ta snov je dodana za zmanjšanje proizvodnih stroškov v teh kategorijah izdelkov. V majhnih količinah najdemo gluten v ohišjih drog.
Izdelki brez glutena
Otroci z intoleranco za takšne beljakovine morajo strogo nadzorovati prehrano in spremljati sestavo hrane, ki jo jedo, pri čemer se morajo izogibati glutenu v kakršni koli obliki.
Mešanice
Formule brez glutena so priporočljive za vse otroke, mlajše od 6 mesecev. O odsotnosti glutena v takšni prehrani lahko presodimo po prisotnosti na embalaži ikone v obliki prečrtanega spikeleta.
Izdelki
Dopolnilna hrana za otroke z intoleranco za gluten vključuje žita iz koruze, ajde in riža. Tudi žita, kot so proso, kvinoja, amarant, sirek, ne bodo škodovala. Takšnim otrokom so dovoljene jedi iz krompirja in sladkega krompirja, stročnic, mesa, jajc, mlečnih izdelkov, rastlinskih olj, sadja, rib, masla, zelenjave.
